全球三分之一的人口死于心血管疾病（CVD）。在上世纪九十年代早期中欧和东南欧国家的CVD死亡率最高。这些国家的人群从鱼和菜油中获取的n-3脂肪酸（FA）也极低。随着经济和市场转型，菜油的获取发生了改变，其中一些国家观察到CVD死亡的显著下降，但也有例外。从菜油中获得的n-3 FA消费增长最大的国家也在CVD死亡上降低最明显。相似的情况也发生于哥斯达黎加，那里用大豆油取代棕榈油，心肌梗死（MI）风险降低。在哥斯达黎加，只有在那些脂肪组织n-3 FA水平最低的人群中，来自菜油的n-3 FA增长与MI风险降低之间的相关性较为明显。关于世界范围内n-3 FA的应用我们所知甚少，我们评估了171个国家菜油和鱼的可利用性，以及居住于不能或几乎无法获得n-3 FA条件下的人口数量。我们发现，约30亿人所在国家获得的n-3 FA极为有限（鱼< 400克/人/周，来自菜油的n-3 FA <总菜油的4%），而其中33%所在的国家几乎无法获得n-3 FA。在这些国家中，中欧和东南欧每10万人中CVD死亡率最高（517.7），随后是中亚和南亚国家（491.5）、中东（446.4）和非洲（433.3）。缺乏n-3 FA应用的可能是全球CVD负担加重的重要决定因素之一。