OMNIHEART试验结果发现，用蛋白质或单饱和脂肪代替某些碳水化合物的健康饮食可以降低血压，并改善血脂水平。 该试验调查了这种改善是否能够作为预防高血压的饮食方法（DASH），在临床试验中，预防高血压的饮食可相当大程度地降低血压。而富含碳水化合物的饮食包括水果、蔬菜、含有有限饱和脂肪和胆固醇的低脂乳制品。特别是，OMNIHEART试验调查了用蛋白质（一半来自植物）或不饱和脂肪（大部分是单饱和脂肪）代替某些碳水化合物是否对164例高血压前期或高血压患者有额外的益处。 受试者被随机分配接受富含碳水化合物的饮食（与DASH饮食相似，其中25％的能量来自蛋白质），或者其中37％的能量来自不饱和脂肪的饮食，每一天的饮食提供2100卡能量，由参与研究的厨房事先准备好。 以Lawrence Appel（美国马里兰州Johns Hopkins大学）为首的研究人员在美国达拉斯召开的美国心脏协会2005年科学会议上报告说，洗脱期后，受试者接着交叉到另一种饮食组。 总的来说，与碳水化合物饮食相比，蛋白质饮食使血压平均多下降1.4 mmHg，使高血压患者的血压多降低3.5 mmHg。它也使低密度脂蛋白胆固醇水平另外降低了3.3 mg/dl，甘油三酯水平降低了15.7 mg/dl，但是，它同时也使高密度脂蛋白胆固醇降低了1.3mg/dl。 总的来说，与碳水化合物饮食相比，不饱和脂肪饮食使收缩压另外下降1.3 mmHg，使高血压患者的血压多降低2.9 mmHg。它对低密度脂蛋白胆固醇水平没有影响，但是，相对于富含碳水化合物的饮食，它使高密度脂蛋白胆固醇水平升高了1.1 mg/dl，使甘油三酯水平另外下降了9.6 mg/dl。 根据Framingham方程计算得出冠心病的10年危险，与碳水化合物饮食相比，富含蛋白质饮食与不饱和脂肪饮食组的危险分别降低了5.8%和4.2%。 Appel总结说，尽管所有这三种饮食都是健康的饮食，对心脏危险有有益的作用，但是，当前推荐的饮食，如DASH饮食，可以通过把一些能量转换为蛋白质或单饱和脂肪而得到改善。 这些研究结果同时也发表在《美国医学会杂志》（JAMA）上，Myron Weinberger在一篇有关的述评中对这些结果发表了评论。 他说：“OMNIHEART试验所报告的最令人惊奇的结果是，在高蛋白质饮食阶段，高密度脂蛋白胆固醇的含量降低了。” “考虑到高密度脂蛋白胆固醇对心血管疾病的可能影响，在常规推荐这样的饮食前，还需要更多的有关这一结果的信息。”